
深圳新闻网2026年4月20日讯(记者 常军平 刘惠敏)近日,有关“山姆牛肉发黑”的讨论在消费者群体中引发热议。不少市民反映在山姆购买的生鲜牛肉出现了“阴阳脸”甚至大面积发黑的情况,对食品安全感到十分担忧。
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r对此,早已有“科学辟谣”等多个平台给出了权威解释:这属于缺氧造成的正常生化反应。虽然此次“发黑牛肉”被证实为一场科学误会,但结合近两年来山姆频发的相关食品安全争议,不难看出,消费者敏感反应的背后,是商家亟需修复的信任危机。
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r消费者频遇“发黑”牛肉,退货遇阻
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r4月19日,消费者杨女士在山姆小程序上支付301.5元,下单购买了750g澳洲谷饲西冷薄切以及其他生鲜食品。到货后,杨女士发现牛排许多部位颜色发黑,看上去极不新鲜,表示“根本不敢食用”。杨女士随即线上提交退货申请,但被驳回,最终经过客服介入退款成功。
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r记者调查发现,在山姆小程序上已有不少消费者反映过类似情况。用户“随缘”评论称,购买的牛肉每块都有部分发黑,并质问“这是什么情况?”。还有用户在线上针对牛肉的“阴阳脸”询问原因。
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r对此,山姆线上客服回应表示,牛肉呈现的颜色随肌红蛋白颜色的变化而变化,缺氧的部分呈灰褐色,属于正常现象。记者在牛排包装上也看到一行说明提示:气调保鲜包装牛肉出现“外红里黑”是由于牛肉“缺氧”导致,不影响商品质量。
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r科学辟谣:氧化≠变质,颜色会“撒谎”
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r面对消费者的普遍担忧,由中国科协、卫生健康委、应急管理部和市场监管总局等部委主办的“科学辟谣”公众号发文进行了权威澄清。文章指出,“牛肉出现灰色,意味着牛肉已经变质不能吃了”是一种常见的误区。
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r实际上,牛肉内部呈现灰褐色是因为缺乏氧气出现的正常生化反应,并非变质。
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r颜色的关键在于肌红蛋白:肌红蛋白的职责是在肌肉中储存氧气,其颜色会随氧气含量发生三种形态转化。
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r不同氧气环境下的颜色:在完全缺氧时(如真空包装),会呈现深紫色或紫红色;在长时间供氧不足的环境中,会转变为灰褐色或棕色;而暴露在空气中、氧气充足时,则会变成我们熟悉的樱桃红色。
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r氧化并不等于变质:颜色的改变往往只是色素分子的结构改变,并不代表细菌大量繁殖。专家表示,只要把“内灰外红”的肉散开,让中心接触空气20至30分钟,它往往能重新变回鲜艳的红色。
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r信任动摇:频发的食安争议成隐患
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r既然科学上没有变质,为何消费者会如此担惊受怕?有消费者指出,这与山姆近年来多次卷入食品安全与品控风波相关。
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r据公开信息,在过去两年中,山姆会员店多次暴露出管理漏洞:
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r抽检不合格问题:2025年,成都武侯区某山姆门店上市批次的章丘大葱,在市场监督管理局的食品安全监督抽检中被检测出含有农药噻虫嗪。
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r麻薯盒发现活老鼠:2025年12月,“深圳山姆极速达麻薯盒中发现活老鼠”的话题迅速在社交网络发酵,引发热议。
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r山姆三文鱼风波:2026年3月,“山姆三文鱼风波”登上热搜,其挪威进口三文鱼执行标准为GB 2733(需加热食用),却长期被消费者误认为可生食,门店陈列和部分员工说法加剧了误导。
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r追溯信息涉嫌造假:此前,有深圳消费者在山姆购买了黑猪瘦肉,扫描包装二维码后,竟发现系统显示的“屠宰日期”为“未来时间”(2025年11月),次日相关追溯信息更是直接消失。
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r虽然在此次的“发黑牛肉”事件中,牛肉变色确属物理层面的正常反应,但消费者的草木皆兵,正是由于商家此前积攒的“不良信用”所致。
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r如何科学挑肉
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r专家建议,既然颜色有时会“骗人”,消费者判断牛肉是否新鲜应该通过“闻气味”(不能有酸味、氨味或腐臭味)、“摸表面”(不能有黏液、滑腻感)、“按压”(应能迅速复原)等多维度的评估。真正不该吃的牛肉,往往不是颜色最难看的那块,而是闻起来不对劲、摸起来黏滑、存放时间过长的那块。
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r对于山姆等大型商超而言,要消除消费者的“色变”恐慌,仅靠事后的“科学辟谣”是不够的。只有真正把控好供应链,严守食品安全底线,并在售后服务上给予消费者足够的保障,才能从根本上重新赢得市场的信任感。(本文图片来源于小红书、山姆小程序)
r来源:深圳新闻网
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